Mitä saisi olla? Tämän päivän juustola tekee, mitä asiakas toivoo

Kilpailun kiristyessä ja halpojen ulkomaisten merkkien rynnistäessä kotimaisille markkinoille on pienen kotimaisen elintarviketeollisuuden yrityksen erikoistuttava. Ulkomaisia elintarvikejättejä vastaan ei kannata kilpailla bulkilla, vaan korkeammat tuotantokustannukset kannattaa kattaa pikemminkin ensiluokkaisella laadulla, asiakaspalveluun panostamalla ja asiakkaiden tarpeisiin vastaamalla. Elintarviketeollisuuden kotimaisista pientoimijoista Porlammin Osuusmeijeri Itä-Uudellamaalla on erikoisuus itsekin. Porlammin Osuusmeijeri kun on ainoa jäljellä oleva juustola Etelä-Suomessa.

Tänä päivänä Porlammin juustola on edelleen itsenäinen maidontuottajien omistama osuuskunta, joka työllistää kokonaisuudessaan 22 henkilöä. Osuuskunta tunnetaan parhaiten pitkään kypsytetyistä, mustaleimaisista emmentaljuustotuotteista, mutta suurkeittiöistä, vähittäiskaupasta, ravintoloista ja elintarviketeollisuudesta koostuvan asiakaskunnan toiveita kuunnellaan korva herkkänä. "Vaikka keskitymmekin tuotannossamme korkealuokkaisiin erikois- ja gourmet-juustoihin, suurkeittiöille ja teollisuuteen voimme tarjota myös heidän toiveidensa mukaisesti räätälöityjä tuotteita, niin kotimaisista kuin ulkomaisista raaka-aineista.", kertoo juustolan toimitusjohtaja Kari Ollikainen.

Arjen luksusta - raastejuustoa ja sulatejuustoa huippuraaka-aineista

Erikoistuminen ei elintarviketeollisuudessa tarkoita ainoastaan erikoisuuden tavoittelua, vaan laadukkaisiin raaka-aineisiin ja uusiin makuihin panostamisen ohella tuotekehitys keskittyy myös koko tuotantoketjun kehittämiseen. Entistä vaativammat kuluttajat asettavat positiivisen haasteen myös Porlammin juustolalle. "Juustojen tuotekehityksellä pyritään löytämään jatkuvasti uusia makuja esim. sulatejuustoissa. Kuluttajat ovat nykyään entistä vaativampia, uusia jännittäviä makuja ja vaihtoehtoja halutaan entistä enemmän. On kuitenkin muistettava, että tuotekehitys ei ole vain erilaisilla mauilla kikkailua. Tuotekehitys pyrkii parantamaan myös nykyisten juustojen pakkauksia paremmiksi, jolloin mm. sulatejuustojen ja raastejuustojen säilyvyys olisi entistä parempi.", Ollikainen kertoo.

Mustaleimasulatejuusto onkin erinomainen esimerkki nykyaikaisen erikoistuneen juustolan tuoteinnovaatioista. Gourmet-elämyksen voi silloin tuoda jokaiseen aamuun, kätevästi leivän päälle levitettynä. "Sulatejuustoissa emme tee halpoja bulkkituotteita, vaan kaikki sulatejuustot ovat voimakkaan makuisia korkealuokkaisia erikoisjuustoja, joita myydään teollisuuteen isoissa pakkauksissa ja vähittäiskauppaan 200 g rasioissa.", Ollikainen kertoo. Paitsi juustoviipaleita ja sulatejuustoa, palvelee Porlammin juustola koti- ja ammattikokkeja myös raastejuustolla, joka sopii muotonsa puolesta monenlaiseen ruoanlaittoon. "Raastejuustoissa voimme valmistaa kaikenlaisia markkinoilla olevia juustoraasteita tai -muruja erikokoisiin pusseihin. Kulutustottumusten tarkka seuraaminen on tänä päivänä kenelle tahansa elintarviketeollisuuden yritykselle elinehto.", Ollikainen summaa.