Siivuna, palana, raasteena - yksi maku, monta versiota!

Pienen ja erikoistuneen elintarvikealan yrityksen menestys kiristyvässä kilpailussa perustuu tänä päivänä yhä vahvemmin erikoistumiseen. Ulkomaisen halpatuotannon kanssa ei kannata kilpailla samoista asiakkaista. Erikoistumalla laadukkaisiin, kapeampaa asiakassegmenttiä palveleviin tuotteisiin pienikin elintarvikealan yritys kykenee varmistamaan paikkansa markkinoilla. Yrityksen pieni koko ei kilpailun kannalta ole missään nimessä välttämättä mikään haittatekijä. Pieni yritys kykenee isoa kilpailijaansa paremmin mukautumaan asiakassegmenttinsä toiveisiin. Etelä-Suomen ainoan jäljellä olevan juustolan, Porlammin Osuusmeijerin toimitusjohtaja Kari Ollikainen on samaa mieltä. "Pieni yritys pystyy palvelemaan asiakastaan paremmin. Me voimme tuoda jatkuvasti aivan uusia erikoisjuustoja gourmet-markkinoille, jopa suoraan suurasiakkaillemme räätälöityinä makuina tai juustotyyppeinä.", Ollikainen korostaa pienten toimijoiden vahvuuksia isojen hallitsemilla markkinoilla.

Asiakkaiden maku ja toiveet ratkaisevat

Pienelle yritykselle asiakas on kuningas, jonka toiveita pyritään täyttämään niin pitkälle kuin se vain on liiketoiminnan kannalta mahdollista. Tuotekehitys on pienen elintarvikeyrityksen toiminnan elinehto, laadusta ja toimitusvarmuudesta puhumattakaan. Porlammillakin samasta tuotteesta pyritään valmistamaan useita erilaisia juustoversioita. Asiakkaiden eli viime kädessä markkinoiden toiveet määrittävät, missä muodossa juustoa valmistetaan. "Juustovalikoiman täytyy olla laaja. Valmistettua juustoa tulee olla saatavana kaikenlaisessa muodossa. Samasta tuotteesta voi siten olla saatavilla juustosiivu, juustopala, juustoraaste ja vielä sulatejuusto." Ollikainen toteaa.